В учебнике актуализированы и дополнены сведения о сырье, технологиях и ассортименте хлеба и хлебобулочных изделий. Учебник предназначен для высшего и дополнительного профессионального образования специалистов хлебопекарного производства, в тоже время изложенный в книге материал будет полезен широкому кругу специалистов пищевых и перерабатывающих предприятий АПК. Компания ООО «Сфера-Полимер» разработала дизайн обложки книги, […]

Всего было опрошено 305 человек, из них 67% женщин и 33 %  мужчин Основное количество опрошенных в возрасте 18-35 лет. Мы выяснили, что: 1) 41% потребителей покупает хлеб 2 раза в неделю каждый день – 35%, раз в неделю – 19 %   2)   84% предпочитают хлеб в упаковке и […]

После того, как Вы выбрали подходящее оборудование для нарезки и упаковки хлебобулочных изделий в викет-пакеты, следующим необходимым шагом является определение оптимального размера викет-пакета. Приведенные ниже формулы расчета помогут Вам.   Формула расчета пакета подовый хлеб продолговато-овальной формы На примере батона Чайный 0.4 кг   H            B              L 80 мм х […]